连续多日的高温，简直要把人蒸熟了！厨房里站一会儿股票有木有杠杆，汗珠子噼里啪啦往下滚，灶台边热浪灼人。这种天儿，油汪汪的荤腥碰都不想碰，满脑子只渴望一盘水灵灵、脆生生的绿叶菜。

今早逛菜市场，目光在摊位上逡巡，最终落在一堆不起眼的绿叶子上。青翠欲滴，茎秆嫩生生的，叶子舒展得正好。旁边一位头发花白的老太太，正慢悠悠地挑选着，嘴里念叨着：“这叶子好，嫩得很，炒着吃、凉拌都香，我们农村老人可爱吃了。”

卖菜大姐麻利地抓起一把称重，笑呵呵地搭话：“老太太识货！这可是正经好东西，老辈人都说它是‘长寿菜’呢！伏天里吃它，对咱心脏也好，舒坦！五毛钱一把，便宜又养人，您多拿点儿？”

长寿菜？护心菜？这名字听着就透着股子吉祥和安心。我低头仔细瞧，这不就是再普通不过的地瓜秧子尖儿——红薯叶嘛！既然得了这水灵的好物，莫辜负！赶紧抓上几斤回家，此时不尝，更待何时？天热，最妙的吃法莫过于凉拌，清清爽爽，几分钟就能端上桌。

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【凉拌地瓜叶】 所需食材：地瓜叶、大蒜、蚝油、味极鲜、白糖、食用油、米醋、香油

【具体做法】1、专挑红薯藤蔓顶端最嫩的那一小截叶子，连同嫩茎一起掐下来。老梗子不要，口感柴。清水里多淘洗几遍，把可能的浮尘洗净，捞起来尽量甩甩干水分。

2、锅里水烧开，滴几滴食用油（这样焯出来颜色更鲜亮）。红薯叶倒进去，别犹豫，用筷子快速扒拉几下，眼瞅着叶子全都变软、颜色变得更翠绿了，立马捞出！也就十几二十秒的事儿，久了就蔫了没精神。捞出来马上过两遍凉白开，给叶子降降温，保住那股子脆劲儿，然后攥干水分，松松地堆在盘子里。

3、大蒜拍扁切碎末，越碎越好。取个小碗，把蚝油、味极鲜酱油、那一点点白糖、米醋、香油都放进去。另起个小锅，烧热一点点食用油，大概一勺的量，微微冒烟了，“滋啦”一声浇在碗里那大半的蒜末上，蒜香味瞬间被激发出来，满屋飘香！稍微搅和一下碗里的料汁。

4、把激香的料汁淋在攥干水分的红薯叶上，再把剩下的一小撮生蒜末也撒上去（生熟蒜味叠加，风味更足！）。别客气，下手或者用筷子，从下往上翻拌均匀，让每一根嫩叶都裹上这咸鲜中带点微酸、蒜香浓郁的料汁。

翠绿油亮的红薯叶堆在盘中，蒜末星星点点，油亮的料汁隐隐泛光。夹一筷子送入口中，叶子嫩滑得几乎不用嚼，嫩茎则带着点微微的爽脆感。咸鲜的底味托着浓郁的蒜香在舌尖弥漫开来，一丝米醋的酸爽巧妙穿插其中，解腻又提神。

难怪老辈人总念叨着红薯叶的好。它不金贵，田间地头、农家小院的藤蔓上随手可摘；它也不张扬，朴素得常常让人忽略。偏偏是这最寻常的叶子，在酷暑难耐时，以极致的鲜嫩和清甜，默默滋养着我们的脾胃。它用最实在的滋味告诉人们：真正的养人之物，往往就藏在这俯首可得的平凡里。

五毛钱一把的伏天至味，错过真要等一年！快去买一些，掐最嫩的尖尖，随手一拌股票有木有杠杆，比大鱼大肉还受欢迎。端上桌，保管全家都抢着伸筷子！

发布于：山东省

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